Endlich beginnt die Kürbiszeit alias beste Zeit des Jahres (küchenmäßig)! Ich liebe Kürbis und alles was man aus Kürbis machen kann. Deshalb kommt er bei mir im Herbst auch so oft es geht auf den Tisch.
Ob als Suppe, Curry, Risotto, im Salat oder wie heute als Lasagne – Kürbis ist extrem wandelbar und, wäre er das ganze Jahr über erhältlich, wohl ein Grundnahrungsmittel in meinem Zuhause.
Das Rezept, das ich heute für euch habe, verbinde ich mit kühlen Herbsttagen, an denen man vom Spaziergang durch den Wald zurück ins warme Zuhause kommt. Aber auch an schöne Familienabende mit guten Gesprächen, denn dafür habe ich die Lasagne zuletzt zubereitet.
Nun aber zum Rezept.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 200 g Champignons
- 1 Schalotte
- 150 ml Weißwein
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- 400 g Blattspinat
- 500 g Ricotta
- 1 Knoblauchzehe
- 100g Parmesan
- Lasagneplatten
- Salz, Pfeffer, Muskat
- frischer Salbei
Zubereitung:
- Kürbis und Champignons in ca. 0,5cm große Würfel schneiden.
- Schalotte fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Kürbis und Champgnons dazugeben und 5 min abraten.
- Kürbis und Pilze mit dem Weißwein ablöschen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Der Kürbis sollte anfangen leicht zu zerfallen und eine cremige Soße bilden.
- Mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei abschmecken und beiseite stellen.
- Knoblauch pressen und mit dem Blattspinat und etwas Wasser in einen Topf geben und zusammenfallen lassen.
- Ricotta dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Kürbis, Spinat-Ricottacreme und Lasagneplatten abwechselnd schichten bis die Auflaufform geüllt ist. Mit Parmesan bestreuen und für 35-40 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen.
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