Veganer Burger? Herausforderung angenommen. Heute gibt es für euch ein Rezept für vegane Burgerpatties aus Seitan. Ich hab schon viele verschiedene Rezepte ausprobiert, doch irgendwie hat mich immer gestört, dass die meisten Patties viel zu viel Fett enthalten und eher wenige Nährstoffe. Seitan hingegen ist eine richtige Proteinbombe (ca. 70g Eiweiß auf 100g!) und was ist besser als nach dem Sport einen Burger ohne schlechtes Gewissen zu verdrücken?
Für die Patties vermenge ich zunächst die trockenen Zutaten: Seitan, Hefeflocken, Paniermehl und Gewürze. Danach bereite ich die Gemüsebrühe vor und gebe dunkle Sojasauce für die Farbe, Tomatenmark, Senf, fein gehackte Zwiebel und ein wenig Öl dazu. Die flüssigen Zutaten werden dann mit den trocken verrührt. Am besten gelingt das am Anfang mit einem Kochlöffel und danach mit den Händen. Die Masse wird nun solange geknetet bis sich der Teig schön verbindet und nicht mehr an den Händen klebt – ähnlich einem Hefeteig.
Den Teig teile ich in 4 gleich große Stücke und forme vorsichtig die Patties daraus. Die Patties müssen nun zunächst gedämpft werden; dabei legen sie auch noch einmal ca. 20 % an Größe zu. Wie bei einem normalen Pattie kann man auch beim Seitan-Burger den Drucktest machen, um zu schauen ob es durch ist. Bei mir dauerte es ca. 50 Minuten.
In der Zwischenzeit schäle und viertle ich die Kartoffeln, gebe etwas Öl, frischen Rosmarin, Salz und Pfeffer dazu, schwenke es gut durch und verteile es auf einem Backblech. Die Kartoffeln kommen dann für ca. 30 min bei 180°C Ober- und Unterhitze in den Ofen (die letzten 5 Minuten bei 220°C Umluft).
Zu guter letzt können nun die Patties angebraten werden. Diese kommen dann zusammen mit roter Zwiebel, Tomate, Essiggurke und Barbecuesoße auf die Burgerbrötchen. Die Rosmarin-Kartoffeln kommen direkt aus dem Ofen mit dazu.
Fertig ist das selfmade Fastfood!
Übrigens lassen sich die Patties auch perfekt einfrieren!
Zutaten:
Für 4 Burger-Patties:
- 160 g Seitan fix
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 180 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Zwiebel
- 1 Esslöffel Öl
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
Für die Rosmarin Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4-6 Zweige frischer Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Seitan fix, Hefeflocken, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen.
- Gemüsebrühe ansetzen, kurz abkühlen lassen, Sojasauce, Tomatenmark, Senf und fein gehackte Zwiebel dazugeben.
- Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Kochlöffel vermengen. Danach mit der Hand solange kneten bis eine hefeteigähnliche Masse entsteht, die nicht mehr an den Händen klebt.
- Teig in 4 gleich große Stücke teilen, Patties formen und ca. 50 Minuten dämpfen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und vierteln. Rosmarin fein hacken. Kartoffeln in Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer schwenken und im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten Ofen auf 220°C Umluft stellen für eine schöne Kruste.
- Patties nach dem Dämpfen in der Pfanne mit etwas Öl scharf von beiden Seiten anbraten.
- Burgerbrötchen mit Salat, Pattie, Zwiebeln, Tomaten, Essiggurken und Barbecuesoße belegen. Zusammen mit Rosmarinkartoffeln servieren.
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