Hallo ihr Lieben, heute habe ich ein Rezept für euch, dessen Zutaten ihr bestimmt alle im Vorratsschrank habt. In Zeiten von Coronavirus und häuslicher Quarantäne ist ein sinnvoller Vorrat von Vorteil. Mit sinnvoll meine ich dabei Zutaten, die man sowieso braucht und auch verbraucht, und das alles in Maßen – nicht Massen! So lassen sich die notwendigen Einkäufe auf ein Minimum beschränken und es bleibt genug für alle übrig.
In meinem Vorratsschrank hatte ich gerade schwarze Bohnen, gehackte Tomaten und Mais in Dosen sowie Sojagranulat. Neben den Konserven hatte ich auch noch Süßkartoffeln übrig. Optional hatte ich noch eine reife Avocado, Limetten und eine Paprika im Haus, die unbedingt gegessen werden mussten. So kam mir die Idee für mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln mit etwas frischer Guacamole.
Nun aber direkt zum Rezept! Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 0,5 Dose Mais
- 50 g Sojagranulat
- 1 Paprika
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver, Paprikapulver, Zimt
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
- Die rote Zwiebel fein würfeln und die Hälfte davon in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen.
- Paprika würfeln und zusammen mit dem Mais, den Bohnen, den gehackten Tomaten und dem Sojagranulat zu den Zwiebeln in den Topf geben.
- Das Chili mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver und etwas Zimt abschmecken und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zwiebeln sowie den Saft einer halben Limette dazugeben. Mit Salz abschmecken.
- Süßkartoffeln längs aufschneiden, auseinanderklappen, mit dem Chili füllen und mit einem Kleks Guacamole anrichten. Die andere Hälfte der Limette in Schnitze schneiden und damit die gefüllte Süßkartoffel beträufeln.
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