Die Hauptzutat des traditionellen hawaiianischen Gerichtes ist normalerweise roher Fisch. Doch das Ganze geht auch vegan! Um dem grauen Wetter aktuell etwas entgegenzuwirken, habe ich meine Poke Bowl mit viel frischem Gemüse, Sprossen und Kräutern getoppt. Ganz nach dem Motto #eattherainbow.
Als Basis habe ich mich für Sushi-Reis entschieden. Um den typischen Sushi-Geschmack zu erhalten, mische ich dem abgekühlten Reis eine Mischung aus Reis-Essig, Salz und Zucker unter. Für ein bisschen extra Eiweiß gibt es noch eine Schüssel frische Edamame dazu.
Zutaten für 2 Portionen:
- 250 g Sushi Reis
- 400 ml Wasser
- 3 EL Reisessig (oder Apfelessig)
- 1 EL Zucker
- 1 Tl Salz
- Gemüse nach Geschmack (z.B. Karotten, Gurken, Radieschen, Paprika, Zwiebeln)
- Sprossen und Kräuter (z.B. rote Rettichsprossen, Alfalfasprossen, Koriander, Petersilie)
- 300 g ungeschälte Edamame
- Sesam
Zubereitung:
- Den Sushi-Reis mit dem Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren quellen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
- Reisessig, Zucker und Salz mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben und unter den abgekühlten Reis mischen.
- Gemüse, Sprossen und Kräuter nach Wahl vorbereiten und auf dem Reis anrichten.
- Edamame ca. 10 Minuten dämpfen oder kochen. Anschließend mit Salz und Sesam bestreuen.
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