… das bedeutet Zimtschnecken.
Meinen Geburtstag vor ca. 3 Wochen verbrachten wir in Dänemark, genauer gesagt in Kopenhagen. Neben Smörrebröd standen die traditionellen Kanelbullar ganz oben auf meiner „Muss-ich-gegessen-haben-Liste“!
Die allerbesten Zimtschnecken haben wir in der Sankt Peders Bageri gegessen (absoluter Tipp!!). Das hatte dann auch zur Folge, dass wir mindestens einmal am Tag irgendwo die leckeren Zimtschnecken essen mussten.
Noch immer schwirren mir die Dinger im Kopf herum und ich konnte nicht anders, als mich in die Küche zu stellen und zu versuchen sie nachzubacken.
Man muss dazu sagen, dass bei den traditionellen Kanelbullar eine spezielle Falttechnik für den Teig angewendet wird. Da ich es aber gerne unkompliziert mag und mir diesen Schritt sparen wollte, habe ich beim Teig darauf geachtet, dass er auch ohne Falten genauso weich und luftig wird.
Ich muss sagen, dass das Ergebnis geschmacklich schon sehr an das Original herankommt – zumindest weckt es in mir die absoluten Urlaubsgefühle!
Aber nun zum Rezept:
Zutaten für ca. 12 Stück:
für den Teig:
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 50 g brauner Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 ml (Pflanzen-)milch
- 1 EL Apfelessig
- 3 Eigelbe
- 50 g zerlassene Butter
- Vanillearoma
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 1 gehäufter TL Zimt
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Zimt Salz und die Hefe in eine Rührschüssel geben.
- Milch, Apfelessig, Eigelbe, Butter und Vanillearoma in einer weiteren Schüssel vermengen und anschließend zu den trockenen Zutaten geben.
- Mit einem Rührgerät oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig mind. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, kurz durchkneten und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Anschließend den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 cm mal 30 cm ausrollen.
- Butter, Zucker und Zimt zu einer weichen Masse verrühren und damit das ganze Rechteck einstreichen.
- Nun von der langen Seite anfangen das Rechteck aufzurollen und die Rolle in 12 gleich breite Streifen schneiden. Wenn von der Zimtbutter noch etwas übrig ist, kann man noch einen kleinen Klecks auf jede Schnecken obendrauf geben (das karamelisiert im Ofen wunderbar).
- Die entstanden Rollen im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 min backen.
- Nachdem die Zimtschnecken abgekühlt sind, kann man noch eine Glasur aus Puderzucker und Wasser darübergießen.
PS: Ich habe die Schnecken ähnlich wie die amerikanischen Sticky Buns in einer eingefetteten Auflaufform gebacken – das hat auch wunderbar geklappt.
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