Weihnachtsmenü: Pilz Wellington

Ihr Lieben, kommen wir zum Star unseres Weihnachtsmenüs: dem Pilz Wellington! Seinen Namen verdankt dieses Gericht seiner Ähnlichkeit zum englischen Klassiker Beef Wellington oder Filet Wellington. Doch statt mit Rind füllen wir unseren Blätterteig mit gemischten Pilzen, Belugalinsen und gehackten Sonnenblumenkernen. Und ich verspreche euch es klingt komplizierter als es ist, macht auf dem Teller aber Einiges her und überzeugt selbst die skeptische Oma!

Da es für mich an Weihnachten das Wichtigste ist, so viel Zeit wie möglich mit meinen Liebsten zu verbringen, war es mir ein besonderes Anliegen ein Menü zu kreieren, welches sich super auch im Voraus vorbereiten lässt. So kann man auch beim Hauptgang die Pilzfüllung schon vorab zubereiten und am Abend einfach nochmal kurz in der Pfanne erhitzen, danach in den Blätterteig wickeln und ab in den Ofen damit!

Ich starte mit frischen Pilzen. Natürlich gehört mein Lieblingspilz – der Kräuterseitling – mit dazu. Zusammen mit braunen Champignons, Zwiebel und Knoblauch bildet er meine Basis für die Füllung. Für die nötige Bindung sorgen schwarze Belugalinsen, gehackte Sonnenblumenkerne, die ich für 10 min in kochendem Wasser eingeweicht habe, und Paniermehl. Doch von Anfang an: ich putze die Pilze und schneide sie in relativ kleine Würfel (ca. 0,5 – 1 cm). Anschließend brate ich sie zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit Öl an. Thymian, Petersilie und die Lorbeerblätter gebe ich direkt mit in die Pfanne. Gleichzeitig bringe ich Wasser in einem Topf zum Kochen und gebe die Belugalinsen hinein (wichtig: ohne Salz, denn das verlängert die Garzeit). Die Flüssigkeit, die die Pilze beim Braten abgeben, fange ich ab und stelle sie zu Seite. Wenn die Linsen gar sind, gebe ich sie zu den Pilzen und auch die eingeweichten Sonnenblumenkerne kommen hinzu. Ich brate alles zusammen in der Pfanne an und ihr werdet merken, dass das Ganze eine ganz schön krümelige Konsistenz hat. Um genügend Bindung in die Masse zu bekommen, lösche ich die Mischung mit dem Rotwein ab und gebe Paniermehl sowie Speisestärke hinzu. Bei Bedarf kann man auch nach und nach etwas von dem Pilzsud hinzugeben. Erst ganz zum Schluss schmecke ich die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und entferne die Lorbeerblätter und Thymianstiele.

Die Blätterteigrolle mit Margarine bestreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Zwischendurch erneut mit Margarine bestreichen und herausnehmen, wenn sich eine goldbraune Kruste bildet.

Nun geht es an den Blätterteig. Dieser sollte bis kurz vor seinem Einsatz im Kühlschrank bleiben, denn kalt lässt er sich am einfachsten verarbeiten. Den ausgerollten Blätterteig großzügig mit Senf bestreichen und mit einzelnen Thymianblättchen bestreuen. Nun die Pilzmasse auf die untere Hälfte des Blätterteiges geben, mit den Händen zu einer Rolle formen und leicht andrücken. Zum unteren Rand und zu den Seiten ca. 3 Zentimeter freilassen. Nun die obere Hälfte vorsichtig über die Füllung legen und an den Rändern gut andrücken und einschlagen.

Das Pilz Wellington habe ich zusammen mit meiner Bratensoße und in Balsamico-Essig und Ahornsirup angebratenen Karotten, Salzkartoffeln und blanchierten grüne Bohnen serviert. Ganz klassisch würden auch Rotkohl und Knödel als Beilage perfekt dazu passen, aber da sind die Geschmäcker ja bekanntlich unterschiedlich.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons und Kräuterseitlinge)
• 80 g schwarze Belugalinsen
• 60 g gehackte Sonnenblumenkerne (10 min in kochendem Wasser eingeweicht)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Paniermehl
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 80 ml Rotwein
• je ein 1-2 Stiele Thymian und Petersilie
• 1-2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Packung veganer Blätterteig
• Senf
• Margarine
• Öl

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Belugalinsen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar kochen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken, Pilze putzen und in ca. 0,5 – 1 cm kleine Würfel schneiden.
3. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 Minuten anschwitzen, dann Pilze und Kräuter  hinzugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Austretende Flüssigkeit abgießen und auffangen.
4. Linsen und Sonnenblumenkerne zu den Pilzen in die Pfanne geben, anbrate, mit Rotwein ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
5. Paniermehl und Speisestärke hinzugeben und evtl. etwas Pilzsud hinzugeben.
6. Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
8. Blätterteig großzügig mit Senf bestreichen, Thymianblättchen darauf verteilen ,Pilzmasse auf die untere Hälfte des Blätterteiges geben, mit den Händen zu einer Rolle formen und leicht andrücken. Zum unteren Rand und zu den Seiten ca. 3 Zentimeter freilassen.
9. Nun die obere Hälfte vorsichtig über die Füllung legen und an den Rändern gut andrücken und einschlagen.
10. Blätterteigrolle mit Margarine bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende    erneut mit Margarine bestreichen.