Suppen

Weihnachtsmenü: Kartoffel-Sellerie-Suppe

Hallo ihr Lieben, nach einem Umzug und vielen Wochen ohne Küche, freue ich  mich endlich wieder hinter dem Herd zu stehen! Seit dem Wochenende – es ist der erste Schnee gefallen – bin ich nun definitiv in der vorweihnachtlichen Stimmung angekommen. Da habe ich es mir natürlich nicht nehmen lassen, ein leckeres veganes Weihnachtsmenü zu kreieren.

Los geht’s mit einer Kartoffel-Sellerie-Suppe als Vorspeise! Ihr werdet bald merken, dass sich viele Zutaten – vor allem Kräuter und Gewürze – in den einzelnen Gerichten wiederfinden, so kann man clever einkaufen und benötigt nicht für jedes Gericht neue „Spezialzutaten“, die bis nächstes Jahr nicht mehr angerührt werden. Wir haben alle so eine Schublade, oder?

Für die Suppenbasis nehme ich mehligkochende Kartoffeln, frischen Knollensellerie, eine Gemüsezwiebel, eine Knoblauchzehe und zwei Äpfel. Die Äpfel harmonieren super mit der Zwiebel und dem Sellerie und verleihen der Suppe gleichzeitig einen frischen und leichten Geschmack. Nachdem ich alles geschält, gewürfelt und in Öl angeschwitzt habe, lösche ich das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe ab. Nun kommen die eigentlichen Stars der Suppe ins Spiel, nämlich die Kräuter und Gewürze! Ich verwende Rosmarin, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter und Muskat. In Kombination entfalten diese Kräuter ein sehr feines Aroma. Die großen Blätter und Kräuterstiele fische ich anschließend wieder aus der Suppe heraus, bevor ich sie püriere und ihr mit etwas Sojacuisine eine schöne cremige Konsistenz verleihe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Zum Anrichten gebe ich noch einen Schuss Sojacuisine obendrauf und frische grob gehackte Petersilie. Jetzt könnt ihr wunderbar leicht in euer Weihnachtsmenü starten!

Die Suppe lässt sich auch ideal schon ein paar Tage vor dem großen Fest zubereiten, so spart ihr euch etwas Stress am Abend und könnt ganz entspannt die Zeit mit euren Lieben verbringen.

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 900 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 g Knollensellerie
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Äpfel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Weißwein
  • 100 ml Sojacuisine
  • je 2-3 Zweige Rosmarin, Thymian und Petersilie
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel und Äpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Öl in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen.
  3. Restliches Gemüse und die Äpfel dazugeben und unter Rühren 5 Minuten mit anschwitzen.
  4. Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben.
  5. Rosmarin, Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten (bis das Gemüse weich ist) köcheln lassen.
  6. Lorbeerblätter und Kräuterzweige herausfischen, Suppe pürieren, Sojacuisine unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

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