Mein liebstes Pancakes Rezept habe ich aus einem Buch, das mir vor Jahren mal zu Weihnachten geschenkt wurde. Nun habe ich mich mal daran probiert dieses Rezept mit Eiern und Milch zu „veganisieren“ und das Ergennis wurde echt fantastisch!
Milch gegen eine Pflanzenmilch zu tauschen oder Margarine statt Butter zu verwenden sind die einfachsten Schritte. Das mache ich eigentlich bei jedem Backrezept automatisch, denn man muss bei den Mengen nichts beachten und kann die tierischen Produkte 1:1 ersetzen. Doch bei den Eiern wird es etwas schwieriger. Oft finde ich vegane Pancakes zu trocken oder sie haben eine zu harte Konstistenz. Ich wollte aber genau das fluffige, was der Eischnee in meinem alten Rezept erreicht auch bei der veganen Variante hinbekommen.
So habe ich mich das erste Mal an Aquafaba gewagt. Aquafaba ist die Flüssigkeit, die bei Kichererbsen mit in der Dose ist und hat echt verblüffende Eigenschaften. So lässt sich das Aquafaba mit etwas Säure (z.B. Zitronensaft) genauso gut aufschlagen wie normales Eiweiß und macht den Teig richtig schön locker und saftig. Vor dem Kichererbsengeschmack braucht man sich in Süßspeisen auch nicht fürchten – das schmeckt man kein bisschen heraus! Das Eigelb habe ich mit einem Löffel Apfelmus ersetzt. Das schmeckt erstens lecker und gibt dem Teig zweitens genauso viel Bindung wie ein normales Eigelb.
In der Pfanne bemerkt man dann aber doch einen kleinen Unterschied zu normalen Pancakes. Die vegane Variante ist viel saftiger und wird in der Mitte nicht ganz so „trocken“ wie bei normalem Teig, aber genau das fand ich sehr lecker. Der Zucker karamelisiert auch etwas am Rand und die Pancakes werden außen leicht knusprig.
Getoppt habe ich das ganze mit noch mehr Apfelmus, Zimt und gehackten Mandeln.
Zutaten für 2 Portionen:
- 120 g Mehl
- 30 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
- 20 g Margarine
- 1 gehäufter Esslöffel Apfelmus
- 80 ml Aquafaba
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Das Mehl sieben und mit den anderen trockenen Zutaten vermengen.
- Milch, Margarine und Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben und verrühren bin ein glatter Teig entsteht.
- Das Aquafabe zusammen mit dem Zitronensaft aufschlagen bis ein fester Schaum entsteht.
- Aquafaba-Schaum unter den Teig heben.
- Teig in eine gut beschichtete Pfanne geben und ohne Fett bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten von jeder Seite ausbacken.
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