Diese genialen Kurkuma-Pfannkuchen schmecken als herzhaftes Frühstück oder als Lunch für die Mittagspause! Ich habe meine normalen Pfannkuchen letztes Mal mit etwas Kurkuma aufgepeppt und war so begeistert davon, dass ich das Rezept unbedingt mit euch teilen möchte. Kurkuma ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das super zu süßen wie auch zu herzhaften Gerichten passt. Aufgrund der vielen positiven Eigenschaften von Kurkuma habe ich mir vorgenommen, es etwas mehr in meine Rezepte einzubauen. Der orange-gelben Knolle werden unter anderem eine entzündungshemmende und cholesterinsenkende Wirkung nachgesagt. Außerdem bekämpfen die in ihr enthaltenen Antioxidantien freie Radikale und lassen unsere Haut lange jung bleiben. Also Grund genug Kurkuma einen Stammplatz in unserem Gewürzregal zu reservieren!
Ein Tipp für besonders fluffige Pfannkuchen: Mineralwassser zum Teig geben. Die Kohlensäure sorgt dafür, dass der Teig schön luftig wird!
Super lecker waren die Pfannkuchen in Kombination mit Hummus, frischem Rucola, Gurken und Cherrytomaten. Natürlich kann man sie ganz nach Belieben auch anders füllen oder als Beilage zu einer leckeren Suppe genießen. Die Pfannkuchen lassen sich auch sehr gut vorbereiten und sind der ideale Lunch-Snack für die Mittagspause im Büro!
Zutaten für 6 – 8 Stück:
- 160 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Tapiokastärke
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 160 ml Mineralwasser
- 160 ml Pflanzenmilch
- etwas Öl für die Pfanne
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem flüssigen Teig verrühren. Alternativ alle Zutaten in den Mixer geben.
- Mit einer Schöpfkelle den Teig in die eingeölte Pfanne geben und von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten.
- Mit Hummus, Salat und Gemüse deiner Wahl füllen.
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